的矢かきのしぐれ煮

食通にその名を知られた的矢かき。リアス式海岸に囲まれた的矢湾内は牡蠣の養殖が盛んに行われています。

「的矢湾は伊雑川の真水が注ぎ込み、海水と混り合うのでプランクトンが多いところなんです」と料理旅館「橘」の社長・森本さん。

牡蠣の養殖に最高の環境といえる的矢湾が育む牡蠣だからこそ、沢山のグルメ雑誌に数え切れないほど取上げられてきたのです。

森本社長

海面に浮ぶ筏に吊り下げられた牡蠣は海の恵みを吸収し、殻から溢れんばかりに育つ。

広くその名が知られる的矢かきは、滋味深く、ふくよかな身と濃厚な旨味があり、独特の風味と食感をたっぷりと堪能していただけます。

醤油、みりん、酒と仕上げに入れるたまり醤油で味付けした的矢かきのしぐれ煮は、じっくりと煮た後もふっくらとした食感が楽しめます。

煮汁に溶け出た牡蛎の旨味と滋養が、さらに煮込むことで身に戻るように染み込み深みのある味わいを作り出すのです。

仕上げに使うたまり醤油で出来上がりの良し悪しが決まると言えます。入れるタイミングが職人の腕の見せ所。

「粒の大きさや量によって入れる加減が違ってきます。作り手が一番神経を使うところですね」経験を経てきた職人の技が、風味の良いしぐれ煮を作り出のです。


	かきとしいたけを煮たしぐれ煮、生のさんしょうの味を加え独特の香りも一緒に楽しんでいただける有馬煮、生姜の香りとピリッとした辛味を味わえる薫煮。それぞれに個性の豊かな素材の風合とそれに負けないカキと旨味が絶妙な逸品です。

牡蠣は栄養価の高さと独特な食味で海のミルクと呼ばれています。アミノ酸を２０種類、ビタミンを１０種類ミネラルを１０種類、その他グリコーゲンや不飽和脂肪酸などを含む完全栄養食品です。各種ホルモンの分泌に必要なミネラル、亜鉛も１00ｇ中40mgも含まれており、これほど多くの亜鉛を含む食品は他に類を見ません。

<<的矢かきを美味しくいただく調理法はこちらをご参照ください>>