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的矢かきのしぐれ煮
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ふるさと工房アグリの玉城豚ハム・ソーセージ


ふるさと工房アグリのハム・ソーセージの材料となる玉城豚は伊勢神宮で全国に知られる三重県伊勢市から車で20分ほどの度会郡玉城町にある5軒の養豚場で飼育されています。

輸入肉が多く出廻る中、三重県内で3本の指に入る生産高を誇り、国産豚の供給に力を注いでいます。共同で開発製造している独自の配合飼料が与えられ、やわらかくジューシー、臭みがないのが特徴。

上質の豚肉ねかさず出荷して地元市場に出回るまでの時間を短縮しているため鮮度は抜群。丹精こめて作られる上質の豚肉が美味しいハム・ソーセージを生み出します。


(5人並んでいるのが養豚場の方です後ろ右から小林さん、西堀さん。前右から松尾さん、大西さん、中西さん)
(5人並んでいるのが養豚場の方です後ろ右から小林さん、西堀さん。前右から松尾さん、大西さん、中西さん)

本場ドイツの味 ふるさと工房アグリのハム・ソーセージは全て手作りです。

製造者の西堀さんは本場ドイツ仕込みの技術をマイスター村上繁氏に師事し、さらにヘラスパイスジャパンの小島豊氏のもとで加工技術に磨きをかけた経歴を持ちます。

ふるさと工房アグリで食肉管理、加工の主任として上質の玉城豚を使ったハム・ソーセージの開発と製造を担当。「ここで作られるハム・ソーセージは全て手作りで、防腐剤、増量剤、着色料は使っていません」

西堀さん
西堀さん

材料の玉城豚に混ぜるスパイスの調合やハーブの種類、安心して召し上がっていただくことにもこだわる職人でもあります。第28回国際職業人コンクールで金賞、銀賞を受賞した技が作り出す本場のハム・ソーセージを堪能していただけます。

小林さん
小林さん
 

温度調整、練り具合、細かなチェックは手作りならでは
 
ドイツウインナーの作り方

ひき肉腸詰 スモーク前 スモーク後
ひき肉を腸詰
スモーク前
スモーク後

玉城豚の赤みひき肉2に対し背油1の割合で練られていきます。練る際に出る摩擦熱を下げ、赤みと背油が分離しないよう細かく砕いた氷を加え温度を14℃に保ちます。ペースト状になるまで練ったら羊の腸に詰め、桜のチップでスモークすると出来上がります。


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【商品番号AG-6001:ドイツウインナー】
ドイツウインナー
ドイツウインナー
210円
5本入り/1袋
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【商品番号AG-6002:ロースハム】
ロースハム
ロースハム
1,838円
350g(100g当たり525円)
購入個数
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【商品番号AG-6003:パプリカリヨナー】
パプリカリヨナー
パプリカリヨナー
525円
200g/1袋
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【商品番号AG-6004:ヤークトヴルスト】
ヤークトヴルスト
パプリカリヨナー
525円
200g/1袋
購入個数
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【商品番号AG-6005:ポークジャーキー】
ポークジャーキー
ポークジャーキー
525円
90g/1袋
購入個数
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[T-14A]
ポークジャーキーセット
ウインナーセット
1,450円
レギュラー、ピリ辛
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【商品番号AG-6006:ウインナーセット】 [T-27B]
ウインナーセット
ウインナーセット
2,750円
ドイツウインナー、ハーブウインナー、メット、ゲルダー、クラカウア、パプリカリヨナー
購入個数 セット
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【商品番号AG-6007:ドイツセット】 [T-27A]
ドイツセット
ドイツセット
2,750円
パプリカリヨナー、ヤークトヴルスト、チローラー、ソフトサラミ
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【商品番号AG-6008:アグリ ハムセット】 [K-43A]
アグリ ハムセット
ハムセット
4,300円
ロースハム約350g
ボンレスハム約330g
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