蒲鉾

若松屋は、初代美濃松蔵さんが明治38年に始めて以来、100年近く伊勢蒲鉾を作り続けています。魚の旨味が十二分に引き出された深い味わいと、シコシコと張りの有る歯ざわりが身上の伊勢蒲鉾。材料は白身魚、塩、水、砂糖、味醂ときわめてシンプル。あとは季節、種類で変化する魚の肉質、塩加減、すり具合と職人の経験と技で作りあげていきます。もちろん合成保存剤は一切使われていません。初代から四代目美濃松謙さんへと代々受け継がれてきた伝統が、若松屋の蒲鉾が100年の時を超えた今も変わらず親しまれている理由です。蒲鉾は日本特有の食文化。蒲鉾づくりは日本の伝統を守ることと言えるのでは。

伊勢神宮のお膝元に、かつて「伊勢の台所」と呼ばれた伊勢市河崎があります。町の中を流れる勢田川には船が行き交い、川沿いの魚河岸には、伊勢湾で捕れる新鮮な魚が荷揚げされていました。この地の利をいかし、河崎周辺では蒲鉾づくりを商売にする店が多かったといいます。新鮮な材料を使い丁寧に作られた蒲鉾・はんぺいは、地元はもとよりお伊勢参りの参拝客にも喜ばれ、伊勢蒲鉾、伊勢はんぺいの名が広がっていきました。

蒲鉾が作られるようになったのは室町時代。魚のすり身を竹の棒につけ焼いたものが始まりで、がまの穂に似ている所からこの名がついたとされています。蒲鉾とはんぺいは同じ原料で作られ、すり身を板に付け蒸したものが蒲鉾、丸く成形して茹でるのがはんぺい。原料の魚はグチ、鱧（ハモ）、太刀魚などの白身魚を使います。頭部、内臓など余分な部分を取り除き洗浄します。ローラーで身と皮を分けます。身の部分だけを水にさらして余分な油を浮かせて取ったあと水分を絞り、塩を加えて練ります。砂糖、味醂で味を整え、蒲鉾庖丁で成形し、過熱すれば出来上がりです。

伊勢地方で蒲鉾は婚礼をはじめ祝いの席にかかせない逸品。また、慶びごとのおしるしに親族や近隣へ配る慣わしがあります。
全てが手作業だった頃、魚の身をすって蒸してと手間のかかる蒲鉾は作られる数に限りがありました。それ故稀少価値が高く、お祝いの品として重宝されていたことから始まったと考えられます。今では新入学の内祝いや厄除け祝いに、ご本人の名前を入れた蒲鉾も登場しています。多くの方に親しまれている蒲鉾で慶びごとのご報告。いただいた方にも蒲鉾の深い味わいに、ご一緒に喜びを感じていただけるのでは…。

若松屋本店から車で１0分程、伊勢市神社港の工房で一般の方に蒲鉾づくりを体験していただく教室を開いています。実際に成形を体験出来、原料の知識、日本の食文化についてのお話も聞け、出来上がった蒲鉾はお持ち帰りいただけます。

【体験内容】
お子様から年配の方まで気軽に出来るもの。美濃さんのユーモアたっぷりの解説が教室の魅力になっています。要予約

参加費:1,500円
所要時間　60分
かまぼこ工房　TEL　0596－31－0123