伊勢海老のスープ

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御饌つ国志摩の海で獲れる伊勢海老は、古代より朝廷に献上され、神宮と深い関わりを持ってきました。今も毎年伊勢海老漁の解禁日には、初物が伊勢神宮内宮へ奉納されるという歴史を持ち続けています。

「此の海老、伊勢より多く来る故、伊勢海老と号す」

江戸時代の古書「大和本草」にこう記されるように、古くから祝儀の飾りにも加えられている食材です。

今回はこの伊勢海老を、お造りでもない、焼いてでもない、新しい形として全国のご家庭でお召し上がりいただける「伊勢海老のスープ」をご紹介します。



伊勢海老のスープは創業32年を迎える「グリル片山」が長年作り続けているスープです。伊勢志摩の食材を使って、皆様に喜んでいただけるメニューを提供していきたいという片山シェフ。素材へのこだわり、こだわりは味に繋がり、味が人を呼び多くのファンに愛されている自慢のメニュー。中でも人気の伊勢海老のスープを家庭でも楽しみたいというお客さんの声に応え、また全国のより多くの方に召し上がっていただこうと真空パックに詰めました。注文を受けた分だけ調理しパック詰をしてお届けするので、お店でいただく味わいそのまま。パックを沸騰したお湯で5分程あたためるだけで本格フレンチの味が完成します。

まず、伊勢海老とうたせ海老をさばき、ニンニクといっしょに殻ごとバターで炒めます。
臭みが抜けるまでしっかり炒めるのがポイント。同時に玉ネギ、にんじん、セロリも別の鍋でニンニクとバターで炒めます。
それらをあわせて鍋に入れ、水とトマトジュース、洗い米を加え30分ほど煮込みます。
トマトジュースは、地元の農家から熟したトマトを仕入れ、実だけをとって自家製のジュースにしたもの。
さらに洗い米はシェフの奥様の実家から仕入れたもので、この2つの食材がトロッとした濃度を引き出す鍵となっています。
続いてミキサーがけ。この際に味付けで塩と生クリームを加え、さらにうらごしを2回ほどこせば舌ざわりなめらかなスープの完成です。

そのままスープで頂いてもよし、カリカリに焼いたパンにつけて頂いてもよし。
ご一緒に楽しんで頂くのにおすすめのお酒は、辛口の日本酒。
ただ、「買われた方の自由な発想を大切にして欲しい」とおっしゃる片山シェフは、「お好みでスープとしてだけでなく魚介類を加えてブイヤベースソース的な使い方をしてもおいしいですよ」と伊勢海老のスープの幅広さを教えてくれました。

これからも創業以来変わらない味を楽しんで頂きたいから、父の味を変えるつもりは全くないです、と最後に語ってくれた2代目になるシェフ。
世代を超えて伝えられる伊勢志摩の食材を使った本格フレンチ。お店でもご家庭でも、変わらない味をお届けいたします。

※原料の高騰により値上げしました。