玄米はビタミンＢ群を多く含むことで知られていますが、発芽させた玄米はさらに栄養価が高く旨さも増します。 植物の種は発芽すると成長に必要な酵素が活性化されます。玄米も発芽すると、もともと含まれていた栄養分が増加し、新しい成分も生じるのです。 発芽玄米を独自の製法で焙煎、粉に挽いたものが玄米粉。玄米うどんの材料となります。 「うちの焙煎は特別で、特に栄養価の高い発芽の部分が焙煎した後も残ります」とヘルシーサポート繁正の福川さん。 製麺機に次々と材料を入れてゆく。国産小麦の武州粉、塩、波動水、玄米粉を練るように混ぜ合わせること18分間。 水がいき渡り、粉全体がしっとりとなじんだら次は麺打ち。徐々に板状にまとめられ、最後に褐色の麺が出てきます。 玄米の滋養が余すことなく活かされている玄米粉を使って打った麺は、ほのかに香ばしく、もちっとした食感が絶品です。 茹であがりはつるっと艶やかで、のどごしも滑らか。「うどん好きは多いですからね。栄養価の高い玄米を手軽に食べてもらうには一番適していると思いましたね」いつも健康と向き合っている福川さんらしい言葉だ。