ボラは成長とともに名前が変わる出世魚で、その昔伊勢志摩では名吉（みょうきち）と呼ばれていました。 伊勢志摩は古来よりボラ漁が盛んで、神事をはじめ、結婚式やおめでたい席にも使われてきました。また、お伊勢参りの縁起物として大切に扱われてきたのです。 最近では生息場所によっては特有の臭みを持つことから、一般的にはなじみの薄い魚かもしれません。 「ところが、志摩安乗沖でとれるボラは、生でも旨いんですよ」とはボラの燻製作りを手がけている元ヤマハリゾート合歓の郷の料理長・坂口シェフ。外海で育ったボラは泥臭さがないとのこと。
生でもいただけるほど新鮮なボラを、シェフ特製のタレに漬け込み、桜のチップで燻す。 「人気のない魚、旬をはずした魚でも、調理次第で美味しいと言ってもらえる。それが料理人の技ですね」出来上がった燻製は程よい歯応えと、燻煙の香ばしい薫りが酒肴に最適の一品です。

	鯛は言わずと知れた白身魚の筆頭。祝いの膳には欠かせない高級魚です。 こりこりとした歯応えと透き通るように綺麗な身が身上。味は淡白で癖がなく、春の産卵前の鯛は特に味が良く桜鯛とよばれ珍重されています。
「確かに鯛は美味しいです。それを燻製にするとさらに深い味わいを楽しめますよ。淡白ながら旨味の深い鯛の特徴を活かせるまで、試行の繰り返しでした。でも、苦労の甲斐あって、自分でも満足出来る仕上がりです」 手際よく鯛をさばきながら坂口シェフが語ってくれくれました。薄くスライスして食すれば、まったりとした味わいに、きっとご満足いただけることでしょう。